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酒莊介紹：
CHAMPAGNE CHRISTOPHE MIGNON
可愛不簡單的香檳
根據《Vinous》酒類期刊的權威之一Antonio Galloni所說：Christophe Mignon很可能是香檳界大多數人尚未聽說過的最優秀的種植者。Champagne Christophe Mignon位於Festigny小村莊附近，經營著僅有6公頃的葡萄園，幾乎全是種Pinot Meunier。這些葡萄藤由他的曾祖父母種植，分佈在位於Vallée de la Marne的Le Breuil和Festigny之間的三十塊小葡萄園中。家族傳承至今已經是第六代，超過140年，遵循家族對於自然且平衡的追求，取之於自然、用之於自然。平衡的香檳才是他們一心想呈現，表達人與自然共存的平衡及永續，但自然並非無為而治，反而注入更多精力在葡萄園事務以及釀造工藝。遵循陰曆來工作及了解宇宙萬物之間的相吸相斥來安排各項事務。目前6公頃的葡萄樹像馬賽克般的排列，產出相當細緻複雜的酒。酒莊的目標是細心培養出健康的葡萄樹，樹藤健康自然才會有健康優秀的果實，根基打穩了，事已成功一半。
雖然Mignon的種植方法用簡單地描述為生物動力法是最簡便的，但實際上他實施的方法比這更加複雜且具有動態性。Mignon的哲學，結合了自然的實踐，包括生物動力法、植物療法、順勢療法和地球生物學。他已經實踐生物動力法16年，並遵循月曆已達20年，讓月亮的週期決定他在葡萄園和酒窖中的工作。採收、添糖與酵母(Tirage)和除渣(Disgorgement)等過程都嚴格遵循這曆法。從本質上講，Mignon努力與自然的節奏保持一致，並且這種理念影響著他每一個決定。雖然這聽起來對某些人來說可能顯得有些玄妙，但最終的結果是值得的。
M ignon大多數的初次發酵都在不銹鋼桶中進行，使用的是自然酵母，只有Reserve Wine會存放在大橡木桶中。他努力將每塊葡萄園分開發酵，以區分每個微氣候的獨特特徵。非年份香檳的瓶中陳釀時間至少為24個月，而年份酒的陳釀時間可能長達五~六年。Mignon在裝瓶時使用極少量的二氧化硫，大多數的酒款都未加Dosage。當葡萄達到理想的成熟度後，迅速採收，接著進行第一、二次榨汁，並仔細掌控其發酵的溫度。接下來的每一步，遵循陰曆行事。只有在必要的情況下添加極少量的二氧化硫，發酵後酒中產生的熱氣也採自然降溫，輸送酒的過程也依據當天氣候，專注每個細節。不過濾酒液，不做乳酸發酵。二次發酵所使用的酵母是自然產生的有機酵母菌，添糖也採用有機的蔗糖。緩慢地發酵造就MIGNON細緻質地、綿密的泡泡及複雜優雅的風味。最終釀造出的酒款在知識性和感性享受之間達到了一個美妙的平衡。它們既具酒體和豐富感，帶有複雜的奶油麵包香氣和草本的風味，又清新宜人，可口易飲。雖然Mignon的釀酒哲學非常複雜，但他也認為香檳應該是用來享受的，而不是一味地吹捧。他是個認真的釀酒師，但又不過於嚴肅，無論是在解釋宇宙能量的複雜性和月亮週期的重要性時，臉上總是帶著微笑。