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希臘葡萄酒在國際市場上嶄露頭角僅僅於這十多年間；而最重要的推手莫過於希格列斯莊園 Domaine Sigalas，一間位於聖托里尼島(Santorini)北部—伊亞(Oia)的精品酒莊。
聖托里尼島曾是一座海底火山的火山口，距今3000年前的一次火山噴發，將島上覆蓋了60公尺厚的火山灰，島上的生態也因此歸零。自此之後這裡的葡萄藤從未受到病蟲害侵襲，保有最原始的樣貌，火山噴發帶來富含火山岩與火山灰的土壤，造就了葡萄園獨一無二的絕佳風土。
莊主Paris Sigalas家族世代居住於聖托里尼，自古以希臘的傳統方式小量釀造家族日常飲用的酒款。Paris在法國求學時期，不僅攻讀完成數學碩士學位，同時近距離觀察了法國的釀酒技術與葡萄酒產業，對他造成莫大的啟發。當他回到聖托里尼後，他開始思考希臘白酒的可能性，於是在1991成立了Domaine Sigalas，開始形塑他心目中希臘白酒的現代樣貌。
3500年前的火山噴發, 使聖托里尼島堆積了60公尺深的火山灰與火山岩層(浮石), 形成獨特的土壤結構
主要種植希臘經典的白葡萄Assyrtiko，還種植了其他原生品種:Aidani,Athiri,Marvotragano等，藉由火山灰與火山岩層組成的土壤, 與長年海風吹拂的溼氣，Sigalas的白酒除了Assyrtiko特有的酸度外，還帶著明顯且餘韻長的礦石氣息，與淡淡海風鹹味，如此得天獨厚的風土條件在白葡萄品種Assyrtiko上完美地作了呈現。
為了因應夏天的日照高溫與長年強勁北風吹拂, 當地農民發展出一套非常特殊的種植方式, 他們將葡萄藤交錯捲曲成鳥巢形狀並將葡萄置於葡萄藤繞成的籃子裡, 減低海風對葡萄成長的影響。
Sigalas的第一款酒即是PDO Santorini聖托里尼，使用100%聖托里尼原生品種Assyrtiko釀製，完美結合地中海型氣候與火山土壤，為其白酒帶來堅實的礦石風格與迷人檸檬香氣、尾韻飄著絲絲海風氣息，十足迷人，已是希臘最具代表的白酒。但光是這款完美作品無法滿足Mr.Sigalas，這位希臘當代最具影響力的釀酒師，進而再推出島上第一支單一葡萄園葡萄酒酒款Kavalieros守護者，選用了島上地勢較高的葡萄園，生產出帶有清爽酸度，香氣更為集中飽滿的酒款，另一款是過桶三年，風格特殊的Nychteri夜；亦使用島上最精采的100% Assyrtiko 白葡萄品種為主角，同樣的品種在Mr.Sigalas的操刀下卻有著風格迥異的感受，這也只有最熟悉聖托里尼這塊土地最了解這個品種的釀酒師才能辦到，此外Sigalas釀造的甜酒相當優秀的作品，一款是以以100% Mandilaria紅葡萄經日曬桶陳濃縮出高甜度深沉濃郁的Apiliotis甜紅酒，喝過的人絕對難忘其富有焦糖、煙燻和糖漬梅李風味，另一款Vinsanto是以75%Assyrtiko和25%Aidani晚收葡萄經過日曬，釀造出有迷人蜂蜜，葡萄乾，甜香料等複雜香氣的甜白酒．而Domaine Sigalas仍持續地在傳統和創新中帶領希臘葡萄酒前進。