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希臘北邊Naoussa產區希臘最重要的原生紅葡萄品種Xinomavro的故鄉，（Xinomavro為希臘最重要的原生紅葡萄品種，風格介於現在已經聞名於世的Pinot Noir和Nebbiolo之間，但是Xinomavro仍有別樹一格。）古老希臘文明在巴爾幹半島大陸草原上已存在數千年，繁盛的古希臘文明歷經千年至今因地理位置導致戰亂頻仍，現今已漸趨沒落，但先人留下來的和原本屬於這塊土地的除了精神上帶給世人無限啟發的希臘哲學和神話故事，物質上更有著孕育陪伴這個古老文明成長的葡萄酒及其飲食文化。希臘葡萄酒經過多年的發展與進化，在現今的國際葡萄酒市場上已不再是那個令人滿腹疑惑又陌生的產區；雖仍稱不上主流，卻也受到了許多愛酒人士的青睞與擁有一批獨特的追隨者；如果將整個葡萄酒產業用音樂創作來比擬，那麼希臘葡萄酒無疑是一首首的獨立音樂，眾多作曲者/winemaker在屬於自己的道路上創作、行進；而屬於在這塊古老希臘大陸上的Naoussa產區的Thymiopoulos酒莊莊主Apostolos的那一曲樂章就是：Xinomavro、新的Xinomavro、別於以往的Xinomavro！
Thymiopoulos家族世代在Naoussa種植葡萄，Apostolos的父親致力於種植優質葡萄出售予當地釀酒廠；Apostolos由雅典的釀酒大學畢業後，回鄉開了一間葡萄酒專賣店，在店中他接觸到各式各樣的消費者和各個產區的葡萄酒，而在父親和兄弟相繼過世後，他關了專賣店回到家族的酒莊工作，並且為家族酒莊首開先例第一個裝瓶販售家族品牌Thymiopoulos Vineyards所生產的葡萄酒，所謂初生之犢不畏虎，沒有前人的包袱與想像限制。Apostolos的第一款作品Earth & Sky–將Xinomavro特有的番茄及草莓風味和品種本身的高單寧高酸度融合得恰到好處，果味豐富、單寧柔軟，除了在希臘也在歐洲和其他地區大受好評，而這款酒也打響了他和原本默默無聞的Naoussa產區的名號。
除了被視為希臘葡萄酒的新星，Apostolos也被貼上特立獨行的標籤；無論是將希臘北部的白葡萄–Malagousia與Xinomavro混釀而成的Atma靈魂白酒或是將來自Santorini島的紅葡萄–Mandilaria與Xinomavro混釀成Atma靈魂紅酒，皆是前無古人的作法，也創造出Xinomavro這個品種的無限可能。以有機及自然動力法為原則，跳脫該區傳統的釀造風格，創作出款款風味各式的Xinomavro；Thymiopoulos Vineyards代表了希臘葡萄酒新一代的創新也帶來了希臘葡萄酒未來的無限想像。